Pó de lactose de 80 malhas

Partículas ou pó cristalino branco a branco, doçura de cerca de 70% de sacarose, gravidade específica 1,525 (20 ° C), perda de água cristalina a 120 ° C. O ponto de fusão da substância anidra é 222,8 ℃. Este produto é facilmente solúvel em água e insolúvel em etanol, triclorometano ou éter. É redutor e destro. Hidrolisado em moléculas iguais de glicose e galactose.

A solubilidade da α-lactose e da β-lactose na água também varia com a temperatura. A α-lactose gradualmente assume a forma β quando dissolvida em água. Como a β-lactose é mais solúvel em água do que a α-lactose, a solubilidade inicial da lactose não é estável, mas aumenta gradualmente até o equilíbrio do tipo α e do tipo β. A maior parte da lactose no leite condensado adoçado é cristalina, o tamanho da cristalização afeta diretamente o sabor do leite condensado e o tamanho da cristalização pode ser controlado de acordo com a relação entre a solubilidade da lactose e a temperatura.

Os cristais de lactose formados por soluções de lactose de secagem rápida (como por secagem por pulverização) são lactose vítrea amorfa. Geralmente, α-lactose e β-lactose existem em um estado equilibrado na solução de lactose, e a lactose vítrea amorfa mantém a proporção α/β na solução de lactose original. A forma cristalina da lactose no leite em pó é a lactose amorfa, que cristaliza em α-lactose quando absorve 8% de água.